Bu Gün Pişirsem Diye Soruyormusunuz Kendinize :)
SEBZE ÇORBASI
MALZEME:
Patates 2 adet
Soğan 3 adet
Havuç 1 adet
Pırasa 1 adet
Kereviz 1 adet
Et suyu 8 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Soğan ayıklanır, yıkanır, irice doğranır. 2. Havuç kazınır, yıkanır, halka şeklinde doğranır. 3. Pırasanın dış kabukları temizlenir, beyaz kısmı doğranır. 4. Kereviz ve patatesin kabukları soyulur, yıkanır, irice doğranır. 5. Bir tencerede tereyağı eritilir, irice doğranmış sebzeler konur, ara sıra karıştırılarak öldürülür. 6. Sebzelere et suyu ilave edilir. Kaynamaya başladığında patatesler de katılır. Tuz ve kara biber serpilir. 7. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir, ezilerek süzülür. Kıvamı gelinceye kadar tekrar kaynatılır, servis yapılır.
DALYAN KÖFTE
MALZEME:
Kıyma (orta yağlı) 1 Kilo
Havuç 2 adet
Ekmek içi 4-5 Dilim
Bezelye 1 Su bardağı
Soğan 1 Adet Dereotu
Yarım demet
Yumurta 5 Adet
Margarin 2 Çorba kaşığı
Tuz
Karabiber
Köfte baharı
YAPILIŞI:
Havuçları kazıyıp, yıkayın. Bezelyelerle birlikte yumuşayana dek pişirin. 4 Yumurtayı katı olacak şekilde haşlayın. Köfte için; soğanı bir kaba rendeleyin. Ekmek içlerini ıslatın. Yumuşadığında sudan çıkartıp, avucunuzun içinde sıkın. Karabiber, köfte baharı ve tuz ekleyip, soğan ve bir yumurta ile birlikte karıştırın. Kıymayı ilave edin ve malzemeler bütünleşene dek yoğurun. Elinizle bastırarak dikdörtgen bir şekil alana dek düzleştirin. Ortasına haşlanmış havuç, bezelye ve katı yumurtaları her yere eşit oranda gelecek şekilde dizin. Üzerine kıyılmış dereotu serpiştirin. Eti kapatarak rulo yapın. Kenarlarını bastırarak açılmasını önleyin. Hazırladığınız ruloyu, alüminyum folyoya sarın. Bir fırın tepsisine koyup, en az 1 saat pişirin. Bu sürenin sonunda folyoyu açarak pişip pişmediğini kontrol edin. Dilimleyerek servis yapın.Not : Dilerseniz, üzerine salçalı, domatesli sos dökerek servis yapabilirsiniz.
SADE PİLAV
MALZEME:
Pirinç (Pilavlık) 1 kg.
Tuz
Et suyu (veya tavuk suyu)
Margarin
YAPILIŞI:
Pirinci ayıklayın. Bir kaba koyup, üzerine 4-5 parmak aşacak kadar ılık tuzlu su koyıın. Pirinci bu suda 1 saat dinlendirin. Nişastasını atması için birkaç kez yıkayıp süzün. Et veya tavıık suyunu bir taşım kaynatın. Tuzunu kontrol edin. Margarini bir tencerede eritin. Yağ kızınca içine süzülmüş pirinci atıp orta ateşte 4-5 dakika karıştırarak kavurun. Kavrulmuş pirince sıcak et suyunu ilave edip karıştırın. Harli ateşte pirinçler suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Pilavı kısık ateşte istenilen diriliğe göre 10 dakika pişirin. Ateşten alın. Pilavı demlendirmek için tencerenin kapağını açıp ağzına yağlı kağıt koyun ve kapağı kağıdın üzerine kapatın. Pilavı bu şekilde yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Bir kez karıştırarak servis yapın.
DÜĞÜN ÇORBASI
MALZEME:
Koyun gerdanı 250 gr.
Su 8 su bardağı
Havuç 1 adet
Soğan 1 adet
Un 1/2 su bardağı
Yumurta sarısı 1 adet
Limon 1/2 adet
Süt 1/2 su bardağı
Et suyu 4 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı
Tuz
Kırmızı toz biber 1/4 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su, yıkanmış koyun gerdanı, kabaca bölünmüş havuç ve soğan konur, kaynatılır, köpükleri alınır, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Gerdan bir tabağa alınarak soğumaya bırakılır. Kemiklerden ayrılarak zar büyüklüğünde doğranır. 2. Un 2 kaşık yağla hafifçe kavrulur, üzerine süt dökülür. Hafif ateşte karıştırılarak pişirilir. Bu karışıma süzülen 4 su bardağı et suyu ilave edilir, 10 dakika daha pişirilir. Zar şeklinde doğranan et ve tuz katılır, un kokusu gidinceye kadar pişirilir. 3. Tencere ocaktan alınır, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılır, çorbanın suyundan birkaç kaşık alınarak ılıştırılır. Bu karışım da karıştırılarak tencereye dökülür, tekrar ocağa konur, hafif kabarmaya başlayınca ateşten alınır. 4. l yemek kaşığı tereyağı bir tavada kızdırılır, kırmızı toz biber ilave edilip, çorbanın üzerine gezdirilir.
ETLİ LAHANA SARMASI
MALZEME:
Lahana 1 adet
Kıyma 300 gr.
Pirinç 1/3 su bardağı
Soğan 2 adet
Domates 2 adet
Margarin 4 yemek kaşığı
Domates salçası 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Tuz
YAPILIŞI:
1. Lahana ortadan ikiye bölünür, dolma olabilecek yapraklar ayrılır. 2. Bir tencerede tuzlu su kaynatılır, bu yapraklar kaynamakta olan tuzlu suya konur, alt üst edilerek yumuşayıncaya kadar haşlanır, bir tepsi üzerine çıkarılır. 3. Kıyma; ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, salça, rendelenmiş domates, yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1/4 su bardağı su ile iyice karıştırılır. 4. Ceviz büyüklüğünde alınan içler yapraklara konularak sarılır. 5. Bir tencerenin dibine birkaç lahana yaprağı serilir, dolmalar tencereye yerleştirilir. 6. Dolmaların üzerine örtecek kadar su, margarin ve az tuz ilave edilir, bir tabak ters çevrilerek dolmaların üzerine konur, en son tencere kapağı kapatılır ve pişirilir.
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ
MALZEME:
Kuru barbunya fasulyesi 2 su bardağı
Soğan 2 adet
Sarımsak 3 diş
Havuç 1 adet
Patates 1 adet
Salça 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1/2 su bardağı
Şeker 1 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Tuz
YAPILIŞI:
1. Kuru barbunyalar akşamdan ıslatılır, üzerini 5 parmak aşacak kadar su ilave edilip, haşlanır, süzülür. 2. Soğan ve sarımsak soyulur, yıkanır, soğan ince kıyılır, sarımsak iki - üç parçaya bölünür ve bir tencereye yağla konur. 3. Havuç ve patates soyulur, yıkanır, küp şeklinde kesilir. Soğanlara eklenir, birlikte kavrulur, salça eklenir, birkaç kere karıştırılır. 4. Süzülmüş fasulye, şeker, tuz ve su konur, ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 5. Yemek cam bir kaba konur, ayıklanmış, yıkanmış ve ince doğranmış maydanoz üzerine serpilir ve soğuk servis yapılır.
MOZAİK PASTA
MALZEME
Süt 250 ml
Tereyağı 1,5 yemek kaşığı
Limon veya portakal kabuğu rendesi 1 adet
Toz şeker 6-7 yemek kaşığı
Vanilya 1 paket
Potibor bisküvi 2 paket
İri kıyılmış ceviz, fındık veya çam fıstığı yarım su bardağı
Pastanızı sarmak için naylon folyo, veya poşet.
YAPILIŞI:
Bisküvileri elinizle ufalayın. Tereyağını eritin, içine tüm malzemeleri ilave edin ve yoğurun. Kakaonun tüm malzemeler ile güzelce karışmasını sağlayın. Ben ince uzun bir kek kalıbının içine naylon streç folyoyu döşedim ve mozaik pastamı içine boşalttım. Kaşığın arkası ile bastırarak kalıbın içine güzelce yerleşmesini sağladım. Naylon ile üst kısmını da kapatarak dolapda 5-6 saat tuttum ve naylonundan çıkarıp dilimleyerek servis yaptım.
Arzu ederseniz kalıp kullanmadan da naylon malzeme içine koyup sararak şekil verip (naylon malzemenin üzerini en son aliminyum folyo ile sararsanız şeklini koruması daha kolay oluyor)dolapda bekletebilirsiniz.
SEBZE ÇORBASI
MALZEME:
Patates 2 adet
Soğan 3 adet
Havuç 1 adet
Pırasa 1 adet
Kereviz 1 adet
Et suyu 8 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Soğan ayıklanır, yıkanır, irice doğranır. 2. Havuç kazınır, yıkanır, halka şeklinde doğranır. 3. Pırasanın dış kabukları temizlenir, beyaz kısmı doğranır. 4. Kereviz ve patatesin kabukları soyulur, yıkanır, irice doğranır. 5. Bir tencerede tereyağı eritilir, irice doğranmış sebzeler konur, ara sıra karıştırılarak öldürülür. 6. Sebzelere et suyu ilave edilir. Kaynamaya başladığında patatesler de katılır. Tuz ve kara biber serpilir. 7. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir, ezilerek süzülür. Kıvamı gelinceye kadar tekrar kaynatılır, servis yapılır.
DALYAN KÖFTE
MALZEME:
Kıyma (orta yağlı) 1 Kilo
Havuç 2 adet
Ekmek içi 4-5 Dilim
Bezelye 1 Su bardağı
Soğan 1 Adet Dereotu
Yarım demet
Yumurta 5 Adet
Margarin 2 Çorba kaşığı
Tuz
Karabiber
Köfte baharı
YAPILIŞI:
Havuçları kazıyıp, yıkayın. Bezelyelerle birlikte yumuşayana dek pişirin. 4 Yumurtayı katı olacak şekilde haşlayın. Köfte için; soğanı bir kaba rendeleyin. Ekmek içlerini ıslatın. Yumuşadığında sudan çıkartıp, avucunuzun içinde sıkın. Karabiber, köfte baharı ve tuz ekleyip, soğan ve bir yumurta ile birlikte karıştırın. Kıymayı ilave edin ve malzemeler bütünleşene dek yoğurun. Elinizle bastırarak dikdörtgen bir şekil alana dek düzleştirin. Ortasına haşlanmış havuç, bezelye ve katı yumurtaları her yere eşit oranda gelecek şekilde dizin. Üzerine kıyılmış dereotu serpiştirin. Eti kapatarak rulo yapın. Kenarlarını bastırarak açılmasını önleyin. Hazırladığınız ruloyu, alüminyum folyoya sarın. Bir fırın tepsisine koyup, en az 1 saat pişirin. Bu sürenin sonunda folyoyu açarak pişip pişmediğini kontrol edin. Dilimleyerek servis yapın.Not : Dilerseniz, üzerine salçalı, domatesli sos dökerek servis yapabilirsiniz.
SADE PİLAV
MALZEME:
Pirinç (Pilavlık) 1 kg.
Tuz
Et suyu (veya tavuk suyu)
Margarin
YAPILIŞI:
Pirinci ayıklayın. Bir kaba koyup, üzerine 4-5 parmak aşacak kadar ılık tuzlu su koyıın. Pirinci bu suda 1 saat dinlendirin. Nişastasını atması için birkaç kez yıkayıp süzün. Et veya tavıık suyunu bir taşım kaynatın. Tuzunu kontrol edin. Margarini bir tencerede eritin. Yağ kızınca içine süzülmüş pirinci atıp orta ateşte 4-5 dakika karıştırarak kavurun. Kavrulmuş pirince sıcak et suyunu ilave edip karıştırın. Harli ateşte pirinçler suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Pilavı kısık ateşte istenilen diriliğe göre 10 dakika pişirin. Ateşten alın. Pilavı demlendirmek için tencerenin kapağını açıp ağzına yağlı kağıt koyun ve kapağı kağıdın üzerine kapatın. Pilavı bu şekilde yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Bir kez karıştırarak servis yapın.
DÜĞÜN ÇORBASI
MALZEME:
Koyun gerdanı 250 gr.
Su 8 su bardağı
Havuç 1 adet
Soğan 1 adet
Un 1/2 su bardağı
Yumurta sarısı 1 adet
Limon 1/2 adet
Süt 1/2 su bardağı
Et suyu 4 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı
Tuz
Kırmızı toz biber 1/4 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su, yıkanmış koyun gerdanı, kabaca bölünmüş havuç ve soğan konur, kaynatılır, köpükleri alınır, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Gerdan bir tabağa alınarak soğumaya bırakılır. Kemiklerden ayrılarak zar büyüklüğünde doğranır. 2. Un 2 kaşık yağla hafifçe kavrulur, üzerine süt dökülür. Hafif ateşte karıştırılarak pişirilir. Bu karışıma süzülen 4 su bardağı et suyu ilave edilir, 10 dakika daha pişirilir. Zar şeklinde doğranan et ve tuz katılır, un kokusu gidinceye kadar pişirilir. 3. Tencere ocaktan alınır, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılır, çorbanın suyundan birkaç kaşık alınarak ılıştırılır. Bu karışım da karıştırılarak tencereye dökülür, tekrar ocağa konur, hafif kabarmaya başlayınca ateşten alınır. 4. l yemek kaşığı tereyağı bir tavada kızdırılır, kırmızı toz biber ilave edilip, çorbanın üzerine gezdirilir.
ETLİ LAHANA SARMASI
MALZEME:
Lahana 1 adet
Kıyma 300 gr.
Pirinç 1/3 su bardağı
Soğan 2 adet
Domates 2 adet
Margarin 4 yemek kaşığı
Domates salçası 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Tuz
YAPILIŞI:
1. Lahana ortadan ikiye bölünür, dolma olabilecek yapraklar ayrılır. 2. Bir tencerede tuzlu su kaynatılır, bu yapraklar kaynamakta olan tuzlu suya konur, alt üst edilerek yumuşayıncaya kadar haşlanır, bir tepsi üzerine çıkarılır. 3. Kıyma; ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, salça, rendelenmiş domates, yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1/4 su bardağı su ile iyice karıştırılır. 4. Ceviz büyüklüğünde alınan içler yapraklara konularak sarılır. 5. Bir tencerenin dibine birkaç lahana yaprağı serilir, dolmalar tencereye yerleştirilir. 6. Dolmaların üzerine örtecek kadar su, margarin ve az tuz ilave edilir, bir tabak ters çevrilerek dolmaların üzerine konur, en son tencere kapağı kapatılır ve pişirilir.
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ
MALZEME:
Kuru barbunya fasulyesi 2 su bardağı
Soğan 2 adet
Sarımsak 3 diş
Havuç 1 adet
Patates 1 adet
Salça 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1/2 su bardağı
Şeker 1 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Tuz
YAPILIŞI:
1. Kuru barbunyalar akşamdan ıslatılır, üzerini 5 parmak aşacak kadar su ilave edilip, haşlanır, süzülür. 2. Soğan ve sarımsak soyulur, yıkanır, soğan ince kıyılır, sarımsak iki - üç parçaya bölünür ve bir tencereye yağla konur. 3. Havuç ve patates soyulur, yıkanır, küp şeklinde kesilir. Soğanlara eklenir, birlikte kavrulur, salça eklenir, birkaç kere karıştırılır. 4. Süzülmüş fasulye, şeker, tuz ve su konur, ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 5. Yemek cam bir kaba konur, ayıklanmış, yıkanmış ve ince doğranmış maydanoz üzerine serpilir ve soğuk servis yapılır.
MOZAİK PASTA
MALZEME
Süt 250 ml
Tereyağı 1,5 yemek kaşığı
Limon veya portakal kabuğu rendesi 1 adet
Toz şeker 6-7 yemek kaşığı
Vanilya 1 paket
Potibor bisküvi 2 paket
İri kıyılmış ceviz, fındık veya çam fıstığı yarım su bardağı
Pastanızı sarmak için naylon folyo, veya poşet.
YAPILIŞI:
Bisküvileri elinizle ufalayın. Tereyağını eritin, içine tüm malzemeleri ilave edin ve yoğurun. Kakaonun tüm malzemeler ile güzelce karışmasını sağlayın. Ben ince uzun bir kek kalıbının içine naylon streç folyoyu döşedim ve mozaik pastamı içine boşalttım. Kaşığın arkası ile bastırarak kalıbın içine güzelce yerleşmesini sağladım. Naylon ile üst kısmını da kapatarak dolapda 5-6 saat tuttum ve naylonundan çıkarıp dilimleyerek servis yaptım.
Arzu ederseniz kalıp kullanmadan da naylon malzeme içine koyup sararak şekil verip (naylon malzemenin üzerini en son aliminyum folyo ile sararsanız şeklini koruması daha kolay oluyor)dolapda bekletebilirsiniz.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder